Trygg matproduksjon

Dette faget gir en bred tilnærming til mattrygghet med perspektiv fra forvaltningen og industrien. Emnet dekker mikrobielle og kjemiske farer i råstoff og bearbeidede produkter som kan oppstå i matindustrien. I tillegg presenteres de mest relevante patogener, mikrobielle toksiner og forringelsesbakterier som kan påvirke holdbarheten av matprodukter. Det fokuseres på hvordan disse risikofaktorene kan identifiseres og styres ved bruk av god forvaltning, risikostyring, hygienisk design, og materialvalg av produksjonslinjer og prosessutstyr. Studentene får en innsikt i hvordan de kan styre risiko for å oppnå en ønsket balanse mellom verdiskapning og fare for tap ved produksjon av mat som potensielt kan true folks helse. Viktige standarder og normer innen risikostyring, spesielt innen matområdet blir grundig gjennomgått. Verktøy for prediksjon av mikrobiell vekst og vurdering av holdbarhet gjennomgås også. Emnet tar også for seg mekanismene for etablering av biofilm i produksjonsutstyr, forebyggende tiltak og metodikk for å studere biofilm.

Kunnskap

- Ha kunnskap om globale mattrygghetsutfordringer

- Ha avansert kunnskap om årsaker til at biologiske og kjemiske finnes i matprodukter, deteksjonsmetoder, kontaminantenes egenskaper og hvordan de kan kontrolleres eller elimineres.

- Ha kunnskap om prinsipper for konservering av mat og hvilke stressresponser disse gir hos mikroorganismer

- Ha inngående kunnskap om etablering og forebygging av biofilm i industrien, og innsikt i hvordan hygienisk design og tiltak sikrer trygg matproduksjon

- Ha innsikt i metodikk for prediktiv mikrobiologi og belastningsstudier.

- Ha kunnskap om metoder for risikovurdering og risikoanalyse i næringsmiddelindustrien og i matforvaltningen

Generell kompetanse

- Kunne kommunisere, analysere og diskutere globale og lokale mattrygghetsutfordringer

- Kunne forstå, analysere og kommunisere nytte-risikovurderinger angående inntak av mat som kan inneholde fremmedstoffer.

Ferdigheter:

- Kunne planlegge, gjennomføre og rapportere laboratoriearbeid

- Kunne finne relevant litteratur, og formidle faglig innhold på en relevant måte

- Kunne gjennomføre og kommunisere praktiske risikovurderinger, risikoanalyser og beredskapsanalyser

- Kunne utarbeide risikobaserte prøvetakingsplaner

Forelesninger (40t).

Laboratoriearbeid, inkludert forsøksdesign med rapport og presentasjon av resultater (omtrent 30t). Selvstudium inkludert obligatorisk arbeid (130t).

Undervisningen vil bli gitt på engelsk dersom emnet velges av internasjonale studenter.