Trygg matproduksjon

Hvordan kan vi kontrollere vekst av mikroorganismer slik at omfanget av matbårne sykdommer blir redusert? Dette emnet gir en oversikt over mikrobielle risikofaktorer i ulike produkter fra forskjellige matråstoff og hvordan disse faktorene kan kontrolleres og eventuelt elimineres med prosesseringsmetoder, hygiene og optimalt design av prosessutstyr. De mest aktuelle patogener, mikrobielle toksiner og forringelsesbakterier som reduserer holdbarheten av matproduktet vil bli presentert samt smitteveier for mikroorganismer i produksjonsmiljø. Hygienisk design og materialvalg for produksjonslinjer og utstyr diskuteres. Tilgjengelig verktøy for prediksjon av mikrobiell vekst og vurdering av holdbarhet vil bli gjennomgått. Mekanismer for etablering av biofilm i produksjonsutstyr, forebyggende tiltak og metodikk for å studere biofilm tas opp.

Kunnskap Studentene skal:

- Ha avansert kunnskap om årsaker til at patogener og forringelsesbakterier finnes i matprodukter, deres karakteristiske egenskaper og hvordan de kan kontrolleres eller elimineres.

- Ha kunnskap om prinsipper for konservering av mat og hvilke stressresponser disse gir hos mikroorganismer

- Ha kunnskap om smitteveier og deteksjonsmetoder for matbårne mikroorganismer, planlegge risikobaserte prøvetakingsplaner og planlegge og gjennomføre holdbarhets- og belastningsstudier

- Ha inngående kunnskap om etablering og forebygging av biofilm i industrien

- Ha innsikt i hygienisk design og implementering av hygieniske tiltak

- Ha innsikt i metodikk for prediktiv mikrobiologi

Generell kompetanse Studentene skal:

- kunne formidle omfattende selvstendig gruppearbeid og behersker faguttrykk innen mattrygghet.

- kunne individuelt kommunisere om problemstillinger fra industrien, analysere og konkludere i trygg matproduksjon

Ferdigheter Studentene skal:

- planlegge, gjennomføre og rapportere en praktisk lab oppgave

- Kunne finne frem til relevant litteratur, og ta det i bruk i presentasjoner og i oppgaver.

Forelesninger (30t) inkludert gjesteforelesninger, studentpresentasjoner med forarbeid (25t), gruppeøvinger, laboratoriearbeid med rapport og presentasjon av resultater (30t), selvstudium med semesteroppgave (110t). Undervisningen vil bli gitt på engelsk dersom emnet velges av internasjonale studenter.