Konserverings- og emballasjeteknologi

Konserveringsmetoder og bearbeidingsteknikker som tørking, frysetørking,
blansjering, pasteurisering, sterilisering, kjøling, frysing, bestråling, salting,
røyking, kjemisk konservering, fermentering, ekstrudering, modifisert
atmosfære pakking og emballasje

Kunnskap

- Kandidaten har kunnskap om de grunnleggende prinsippene i tradisjonelle og moderne konserveringsmetoder og bearbeidingsteknikker innen foredling av næringsmidler

- kandidaten har innsikt i bruksområder, prosessbetingelser og eventuelle begrensninger for de ulike metodene

- Kandidaten skal kjenne til hvordan konserveringsmetodene påvirker produktets kvalitet, holdbarhet og næringsinnhold

- kandidaten har kunnskap om emballasjematerialer, materialenes funksjoner og utforming

- kandidaten skal ha kunnskap om betydningen av emballasjematerialets miljøbelastning

- kandidaten har kjennskap til gjeldende forskrifter


Ferdigheter:

- kandidaten kan anvende den faglige kunnskapen for å forstå konserveringsprinsipper som benyttes i næringsmiddelindustrien

- kandidaten har evne til å bearbeide data og å produsere skriftlig rapport


Generell kompetanse:

- Kandidaten kan utføre egne valg basert på kunnskap om de grunnleggende metodene for konservering.

Forelesninger (60t), øvinger (30t) og laboratorieøvinger (30t), selvstudium (100t).