Konserveringsteknologi

Konserveringsmetoder og bearbeidingsteknikker som tørking, frysetørking,
blansjering, pasteurisering, sterilisering, kjøling, frysing, bestråling, salting,
røyking, kjemisk konservering, fermentering, ekstrudering, modifisert
atmosfære pakking og emballasje

Det forventes at studenten
- har kunnskap om tradisjonelle og moderne konserveringsmetoder og
bearbeidingsteknikker innen foredling av fisk, kjøtt, melk og
vegetabiler
- har innsikt i bruksområder, prosessbetingelser og eventuelle
begrensninger for de ulike metodene
- er i stand til å vurdere hvordan konserveringsmetodene påvirker
produktets kvalitet, holdbarhet og næringsinnhold
- har kjennskap til gjeldene forskrifter

Forelesninger og obligatoriske øvinger