Matmikrobiologi

Generell metabolisme, fermenteringer og respirasjon. Mikrobiell taksonomi med omtale av mikroorganismer i mat. Kontaminasjonskilder. Påvisning av mikroorganismer fra mat. Faktorer som påvirker mikroorganismenes overlevelse og vekst i mat. Kontroll av mikroorganismer i mat. Kvalitetsforringelse av mat og matforgiftninger.

Etter å ha fullført emnet forventes det at studenten er i stand til å
- på en enkel måte kunne forklare sentrale metabolske begreper og prosesser og gi eksempler på fermenteringer og respirasjoner.
- forklare klassifiseringen av og enkelt kunne beskrive noen mikroorganismer og virus som forringer mat eller som forårsaker matforgiftninger.
- beskrive og utdype faktorer som påvirker mikrobiell vekst i mat.
- gjøre rede for og kunne praktisk utføre metoder for påvisning av mikroorganismer i mat og kunne tolke resultatene fra slike analyser.
- forklare og gi eksempler på mikrobiell forringelse av mat.

Forelesninger, teoriøvinger og laboratorieoppgaver.