Råvare- og produktteknologi - melk og vegetabiler

Melk:
Råstofflære: Melkens kjemi og mikrobiologi under ulike fysiologiske forhold.
Teknologi: De innledende behandlingstrinn (pasteurisering, homogenisering mv.) og beskrivelse av de teknologiske prosesser ved fremstilling av ulike meieriprodukter.
Vegetabiler:
Råstofflære: Hvordan plantematerialet er bygget opp, hvordan planten oppfører seg under vekst, utvikling og lagring.
Teknologi: Industriell produksjon ut fra vegetabilske råstoffer (frukt, bær, grønnsaker, poteter og korn).

Etter å ha fullført emnet forventes det at studenten har kunnskaper om
- melkens kjemiske og mikrobiologiske sammensetning, ytre påvirkningsfaktorer og kvalitetskrav.
- prosesser fra melking til bearbeidet produkt
- egenskaper og kvalitet hos utvalgte meieriprodukter
- plantematerialers oppbygging, egenskaper og kvalitet.
- utvalgte framstillingsprosesser av vegetabilske råvarer til bearbeidet produkt.
- egenskaper og kvalitet hos utvalgte ferdigvarer basert på vegetabilsk råstoff.

Mikroforelesninger der studenter svarer på en gitt teknologisk problemstilling innen vegetabiler eller melk, knytter denne opp mot læreplaner for RM og forklarer hvordan de ville ha lagt opp undervisning i dette temaet. Mikroforelesningene holdes for medstudenter, faglærere og yrkesdidaktiker.
Forelesninger, laboratorieoppgaver, teoriøvinger og ekskursjon.
Bruk av Excel som digitalt verktøy til reseptberegning.
Bruk av Treningsmeieriet som ekstern læringsarena.