Konserveringsteknologi

Konserveringsmetoder og bearbeidingsteknikker som tørking, frysetørking, blansjering, pasteurisering, sterilisering, kjøling, frysing, salting, røyking, kjemisk konservering og tilsetningsstoffer, fermentering og modifisert atmosfære pakking.

Etter å ha fullført emnet forventes det at studenten - har kunnskap om tradisjonelle og moderne konserveringsmetoder og bearbeidingsteknikker innen foredling av fisk, kjøtt, melk og vegetabiler. - har innsikt i bruksområder og prosessbetingelser for de ulike metodene. - er i stand til å vurdere hvordan konserveringsmetodene påvirker produktets kvalitet, holdbarhet og næringsinnhold. - har kjennskap til gjeldene forskrifter.

Forelesninger og teoriøvinger