Trygg mat - mikrobiologi og hygiene

Mikrobiologi:
Prokaryot og eukaryot celle. Metabolisme, næringskrav og miljøfaktorer. Tillaging av vekstmedier. Dyrkning og vekst. Måling av vekst. Kontroll av mikroorganismer. Eksempler på bakterier, sopp og virus.
Hygiene:
Matforgiftninger. Risikoprodukter. Produksjonshygiene. Drikkevannshygiene. Renhold. Skadedyr. Lovverk

Etter å ha fullført emnet forventes det at studenten kan
- beskrive og gjenkjenne strukturen til prokaryot og eukaryot celle
- gi en enkel beskrivelse av arker, bakterier, sopp, protozoer og virus.
- gjøre rede for hvordan mikroorganismer vokser, hvordan de dyrkes og hvilke nærings- og miljøkrav som kreves for vekst.
- beskrive vanlige metoder for påvisning og måling av vekst i en kultur og kunne gjøre beregninger av vekstparametere
- beskrive og utdype metoder som benyttes for å hemme eller drepe mikroorganismer på laboratoriet, i matindustri osv.
- forklare sentrale begreper som angår matforgiftning og produksjonshygiene
- redegjøre for et utvalg matforgiftningsbakterier med hensyn på reservoar, aktuelle næringsmidler, risikofaktorer, forebyggelse og utbruddseksempler
- beskrive risiko ved ulike typer matprodukter
- utrede problemstillinger innenfor produksjonshygiene med henvisning til lovverk
- anvende yrkesdidaktiske prinsipper på emnets fagområde

Forelesninger, bruk av fagrelevante internettressurser, laboratorieoppgaver.