Mat og helse - matkjemi og ernæring

Matkjemi:
Oppbygging av og egenskaper hos proteiner, lipider og karbohydrater. Denaturering av proteiner, harskning av fett, karbohydraters medvirkning i bruningsreaksjoner og noen andre matkjemiske relevante reaksjoner.
Ernæring:
Næringsstoffanbefalinger og kostråd, mat og måltider, aktuelle kostholdssykdommer, næringsstoffer, energiberegninger, fordøyelse, stoffskifte. Bruk av programvaren "Kostholdsplanleggeren" og matvaretabell.

Etter å ha fullført emnet forventes det at studenten er i stand til å:
* gjenkjenne og gjøre rede for oppbygging av proteiner, lipider og karbohydrater
* forstå grunnleggende fagbegreper innen matkjemi
* gjenkjenne og beskrive grunnleggende matkjemiske reaksjoner
* gjøre rede for norsk ernæringspolitikk og kostplanlegging
* forstå sammenhengen mellom kosthold og helse
* forklare grunnleggende ernæring utifra mat, næringsstoffer og energi

Forelesninger, laboratorieoppgaver, teori- og regneoppgaver.