Sjømat - teknologi og prosessering

Emnet omhandler hvordan prosesserings- og lagringsbetingelser påvirker mikrobiologiske og biokjemiske prosesser i sjømatprodukter. Emnet vil fokusere på kvalitet og hvordan produktets kvalitet er påvirket av råstoffet, slakteprosessen, videreforedling og prosessering. Emnet inkluderer tradisjonelle prosesseringsmetoder som kjøling og frysing, salting, tørking, røyking, fermentering og varmebehandling, men også nye industrielle prosesser som for eksempel superkjøling samt eksisterende og fremtidsrettede gassteknologiske løsninger. Emnet vil også omhandle enhetsoperasjoner, linjedesign, lagring og oppbevaring av sjømat, emballering samt kvantitative beregninger av aktuelle prosessparametere (for eksempel tid og temperatur).

Kunnskap
Studentene skal:
- Ha en generell råstoff-forståelse for ulike typer sjømat
- Ha kunnskap om biokjemiske prosesser som oppstår post mortem
- Ha kunnskap om de vanligste behandlings- og foredlingsteknikkene for sjømat og sjømatprodukter
- Ha inngående kunnskap om produktkvalitet og hvordan den blir påvirket under foredling og lagring
- Ha en forståelse av sjømat, sjømatteknologi og tilhørende prosesser samt kunne vurdere kvaliteten til et gitt sjømatprodukt
- Være i stand til å optimalisere prosesser ved å forstå hvordan ulike parametere påvirker produktets holdbarhet og kvalitet

Ferdigheter
Studentene skal:
- Kunne utføre kvantitative beregninger av aktuelle prosessparametere

Generell kompetanse
Studentene skal:
- Beherske fagområdets uttrykksformer og kommunisere både med aktører innen sjømatnæringen og forskning

Forelesninger, kollokvier og gruppearbeid