Mattrygghet og kvalitetsledelse

Lovverk. HACCP. Personalhygiene. Renhold. Vannforsyning. Matforgiftninger. Infeksjonsbiologi. Epidemiologi. Etterforskning av matbårne utbrudd. Kvalitetsplanlegging, kvalitetskontroll og kvalitetssikring. Sporbarhet og beredskap. Avvik og korrigerende tiltak. Revisjon og dokumentasjon. Sertifisering og akkreditering. Kvalitetskostnader. Kvalitetsforbedring. Miljøhygiene og -ledelse. Internkontroll.

Kunnskap
Kandidaten har bred kunnskap om hvilke faktorer som påvirker mattryggheten
Kandidaten har kunnskap om under hvilke forhold matforgiftninger kan oppstå
Kandidaten har kunnskap om hvordan etterforskning av matbårne utbrudd gjennomføres
Kandidaten har kunnskap om hvilke forhold ved drikkevannsforsyning som påvirker hygienisk kvalitet
Kandidaten har bred kunnskap om prinsippene for de sentrale kvalitets- og mattrygghetsstandardene som benyttes i matindustrien (HACCP, ISO 9001, BRC, ISO 22000)
Kandidaten har kunnskap om generell kvalitetsledelse (kvalitetsplanlegging, kvalitetskontroll, kvalitetssikring og kvalitetsforbedring)
Kandidaten har kunnskap om internkontrollforskriftene IK-MAT og IK-HMS

Ferdigheter
Kandidaten kan bidra konstruktivt ved utarbeidelse og utførelse av kvalitetsplaner, fareanalyser og kvalitetsrevisjoner
Kandidaten kan delta aktivt i bedriftens forbedringsarbeid og beredskapsarbeid
Kandidaten kan utarbeide internkontrollsystemer for bruk i matindustrien
Kandidaten kan utrede og diskutere faglige problemstillinger både muntlig og skriftlig

Generell kompetanse
Kandidaten forstår de grunnleggende prinsippene for god produksjonspraksis (grunnforutsetninger)
Kandidaten har innsikt i lovverket som angår mattrygghet
Kandidaten har kjennskap til en del sentrale matbårne utbrudd i Norge
Kandidaten har kjennskap til ledelsessystemer for kvalitet innen laboratoriedrift (ISO/EN 17025)
Kandidaten har kjennskap til ledelsessystemer for miljø (ISO 14001 og EMAS)

Forelesninger (56 t), teoriøvinger (12 t) og gruppearbeid i utbruddsetterforskning (9 t), selvstudium (118 t). Forelesningene om matforgiftning samkjøres med TMAT3001 Videregående mikrobiologi.