Matteknologi

Emnet består av fire hovedtema; fisk, kjøtt, melk og
vegetabiler, med tilhørende prosesser. Følgende
delemner inngår:
- Råstoffenes egenskaper
- Grunnleggende foredlingsteknikker
- Produksjonsteknologi
- Industriell produksjon
- Prosesslinjer
- Økologisk produksjon
- GMO
- Emballering og deklarering
- Konservering og lagring
- Produktkunnskap
- Produktkvalitet

Det forventes at kandidaten:
- Har bred kunnskap om råstoffene; fisk, kjøtt, vegetabilier og melk
- Har kunnskap om autolytisk- og mikrobiologisk nedbrytning av muskelmat
- Har kunnskap om biokjemiske reaksjoner som skjer ved vekst, modning, lagring og nedbrytning av plantemateriale
- Har kunnskap om hvordan behandling av råstoffet og prosesseringsbetingelser kan optimaliseres for å ivareta produktenes kvalitet og senke sluttproduktenes totale miljøbelastning
- Har praktisk erfaring med industrirelevant produksjon av kjøtt-, fisk-, meieri- og vegetabilieprodukter
- Har praktisk erfaring med kvalitetsanalyser av råstoff og ferdig prosesserte produkter
- Har evne til å finne, lese og forstå relevant faglitteratur og bruke denne kunnskapen til å produsere skriftlige rapporter
- Har innsikt i norsk fisk-, kjøtt, meieri- og vegetabiliebransje
- Kan kommunisere faglige problemstillinger med medstudenter og til allmennheten
- Kjenner til relevant forskningsaktivitet innenfor fagområdet

Forelesninger (80 timer), laboratorieøvinger (25 timer), temaoppgaver (4 stykk) og ekskursjoner (15 timer). Det forventes at studentene bruker ca 300 timer til selvstudie, dette inkluderer forberedelser til forelesninger og laboratoriearbeid samt skriving av laboratorierapporter og temaoppgaver