Matkjemi

- Funksjonelle grupper og deres kjemiske egenskaper
- Klassifisering og navnsetting av organiske basisforbindelser (alkaner, alkener, alkyner, aromater, alkylhalider, alkoholer, fenoler, tioler, etere, aldehyder, ketoner, karboksylsyrer, estere, aminer og amider)
- Bindingsdannelse, resonans og orbitalteori
- Isomeri - strukturisomeri og stereoisomeri (konformasjonsisomeri: stol/båt, eclipsed/staggered samt konfigurasjonsisomeri: cis/trans, R/S, D/L, epimere, anomere etc.)
- Oppbygning, struktur og nomenklatur av matkjemiske forbindelser (lipider, karbohydrater, aminosyrer og proteiner)
- Romlig anordning og egenskaper hos matkjemiske makromolekyler
- Reaksjonsmekanismer for enkle radikal-, addisjons-, substitusjons- og eliminasjonsreaksjoner samt Grignards syntese
- Reaksjonsmønstre for oksidasjoner og reduksjoner
- Matkjemisk viktige reaksjoner - syklisering, hydrolyse, fortykning, bruning, harskning, denaturering mfl.
- Fargestoffer, smak og aroma

Det forventes at studenten er i stand til å
- gjenkjenne, klassifisere og sette navn på organiske forbindelser
- tegne organiske strukturer ut fra gitte navn
- gjøre rede for oppbygging av organisk- og matkjemisk viktige bindinger
- vurdere funksjonsgrupper og ut fra det beskrive forbindelsenes egenskaper samt enkle reaksjonsmønstre og reaksjonsmekanismer
- gjenkjenne og klassifisere ulike former for isomeri
- gi forklaring på organisk- og matkjemisk viktige fagbegreper
- forstå og beskrive hvordan matkjemiske polymere er oppbygd
- vurdere og faglig begrunne hva som skjer i matkjemiske reaksjoner for lipider, karbohydrater, aminosyrer og proteiner

Forelesninger og teoriøvinger