Mikrobiologi og mattrygghet

- Cellebiologi: morfologi, størrelse, cytoplasmamembran,
cellevegg, overflatestrukturer, indre strukturer, bevegelse
- Mikroorganismer: bakterier, sopp og virus
- Metabolisme, næringskrav, kulturmedier
- Mikrobiell vekst: celledeling, populasjonsvekst, måling av vekst,
miljøfaktorer
- Kontroll av mikrobiell vekst: fysisk og kjemisk kontroll
- Mikrobiell taksonomi med beskrivelse av mattilknyttede
mikroorganismer
- Produksjonshygiene: personalhygiene, kontaminasjon,
soneinndeling, temperaturstyring, hygieneregelverk
- Matforgiftningsbakterier; reservoar, tilstedeværelse i
næringsmidler, vekstbetingelser og forebygging

Det forventes at studenten
- kan grunnleggende mikrobiologisk terminologi
- er i stand til å forklare oppbygning til virus, prokaryote og
eukaryote celler
- kan forklare funksjonen til de viktigste cellekomponentene
- har innsikt i mikroorganismers metabolisme og næringskrav
- kan gjøre rede for mikrobiell vekst og har forståelse for hvordan
vekst kan måles og kontrolleres
- er i stand til å planlegge og gjennomføre enkle mikrobiologiske
analyser
- har kjennskap til mikrobiell taksonomi og kan beskrive generelle
egenskaper hos de viktigste næringsmiddeltilknyttede
mikroorganismene
- har kjennskap til de viktigste matforgiftningsbakteriene
- kan redegjøre for grunnleggende prinsipper for god
produksjonshygiene
- har kjennskap til hygieneregelverket og HACCP

Forelesninger og obligatoriske øvinger