Bærekraftig prosessering av mat

Emnet omhandler bærekraftige og energieffektive teknologier for matprosessering. Det gir en oversikt over de viktigste prosesseringsmetodene for mat, med fokus på ressursbruk, energibehov og relevant prosessutstyr.

Matindustrien er et unikt tverrfaglig område der termodynamikk, næringsmiddelkjemi og prosessteknologi kombineres for å oppnå effektiv og bærekraftig produksjon. Emnet anbefales for studenter og fagpersoner som ønsker å spesialisere seg innen energioptimalisering og teknologiutvikling i næringsmiddelindustrien.

Emnets innhold

1. Termiske og fysiske egenskaper til matvarer - grunnlag for beregning av energibehov.
2. Dynamikk ved frysing, kjøling og oppvarming - grafiske og analytiske metoder.
3. Energisparing i vannfjerningsprosesser - tørking, inndamping og frysekonsentrering.
4. Utstyr for matprosessering - kjølere, frysere, tørkere, konsentratorer og inndampere.

LæringsutbytteKunnskap

Studenten:

• har kunnskap om de viktigste teknologiene for matprosessering og deres energibehov.
• har forståelse for termiske og fysiske egenskaper til matvarer som grunnlag for beregning av energibehov.
• har innsikt i bærekraftige og energieffektive prosesseringsmetoder og tilhørende utstyr.
• forstår sammenhengen mellom termodynamikk, næringsmiddelkjemi og prosessteknologi i matprosessering.

Ferdigheter

Studenten kan:

• gjennomføre energianalyser av prosesser i matindustrien.
• anvende analytiske og grafiske metoder for å studere dynamikken i frysing, kjøling og oppvarming.
• identifisere muligheter for energisparing i vannfjerningsprosesser som tørking, inndamping og frysekonsentrering.
• velge og vurdere egnet prosessutstyr basert på energi- og bærekraftskriterier.

Generell kompetanse

Studenten:

• kan anvende systemtenkning for å forbedre energieffektivitet og bærekraft i matindustrien.
• kan formidle resultater og vurderinger knyttet til matprosesseringsteknologi på en faglig presis måte.
• har forståelse for hvordan teknologiske valg påvirker energibruk og miljøprestasjon i industriell matproduksjon.

Emnet består av forelesninger, øvinger og prosjektarbeid. Studentene arbeider individuelt og i små grupper med problemløsning og case-studier. Forelesninger og øvinger gis på engelsk dersom det deltar studenter som ikke behersker norsk.