Ressursutnyttelse i matsystemer

Verdens matressurser må utnyttes bedre enn i dag. Dette emnet gir en innføring i hvordan ressurser som i dag går tapt gjennom verdikjeden kan oppgraderes til mat, fôr og andre produkter, samt hvordan nye ingredienser til mat og helse kan utvikles. Emnet gir en forståelse av hvordan sidestrømmer fra matprosessering oppstår, hvilke biomolekyler de består av, og hvordan håndtering, avansert teknologi og innovative metoder kan brukes for å utnytte dem best mulig.

Det legges særlig vekt på grønne teknologier for utvinning, fraksjonering og rensing av biologiske ressurser, samt anvendelse i fermenterte produkter, ingredienser og fôr. Industriell bioteknologi - inkludert bruk av enzymer, alger og mikroorganismer, er sentralt. Emnet belyser også rammebetingelser som relevant regelverk, matpolitiske føringer og sirkulær bioøkonomi, og hvordan disse påvirker ressursutnyttelse og innovasjon.

I tillegg introduseres ressurshierarki, totalutnyttelse og bioraffinering som verktøy for å forstå verdipotensialet i ulike biomasser. Emnet gir dermed kunnskapsgrunnlaget som trengs for å holde seg oppdatert i et fagfelt i rask utvikling og for å møte fremtidige utfordringer i næringsliv og forvaltning.

Kunnskap

Kandidaten …

1. har avansert kunnskap om opphav, sammensetning og stabilitet i restråstoff og sidestrømmer, og hvordan disse påvirker valg av teknologi og produktegenskaper.
2. har kunnskap om grønne og innovative metoder for fraksjonering, biokonvertering og produksjon av ingredienser og biobaserte produkter (enzymer, mikroorganismer, alger, fermentering m.m.).
3. kjenner relevante matpolitiske føringer, definisjoner og regelverk som styrer bærekraftig utnyttelse av mat- og bioressurser.
4. kjenner funksjonalitet, bioaktivitet og matmodeller for testing og dokumentasjon av nye ingredienser.
5. har innsikt i forbrukerperspektiv og samfunnsaksept for nye ingredienser og teknologier.

Ferdigheter

Kandidaten …

1. kan planlegge og gjennomføre pilotforsøk med relevante grønne og bioteknologiske metoder for økt ressursutnyttelse.
2. kan anvende mikroorganismer og enzymer for å optimalisere verdikjeden fra restråstoff til produkt.
3. kan analysere og kritisk evaluere potensial, begrensninger og teknologivalg i utnyttelse av sidestrømmer og restråstoff.
4. kan arbeide selvstendig med en teoretisk eller teknologisk problemstilling og presentere arbeidet vitenskapelig, muntlig og skriftlig.
5. Kan anvende innovative verktøy for å skaffe innsikt om rammebetingelser fra ulike perspektiver samt til å visualisere komplekse sammenhenger

Generell kompetanse

Kandidaten …

1. kan planlegge og gjennomføre bioteknologiske og tverrfaglige prosjekter innen bærekraftig ressursutnyttelse.
2. kan gjøre kritiske vurderinger av teknologier, metoder og innovasjonsmuligheter med hensyn til bærekraft, regelverk og samfunnsnytte.
3. kan reflektere over etiske og matpolitiske aspekter ved utnyttelse av bioressurser og forstå hvordan faglige valg påvirker miljø, samfunn og verdikjeder.

Forelesninger, selvstudium, laboratoriearbeid med rapport, studentpresentasjon og ekskursjoner/gjesteforelesninger (totalt 200t). Undervisningen vil foregå på norsk eller engelsk, avhengig av studentsammensetningen.

Obligatoriske aktiviteter

• Laboratoriearbeid med rapport

• Muntlig presentasjon